ใน อดีตการผลิตคาเวียร์เพื่อการค้าเกี่ยวข้องกับการทำให้ปลาสวยงามและการสกัดรังไข่ อีกวิธีในการสกัดไข่ปลาคาเวียร์คือการผ่าตัดคลอดซึ่งทำให้ตัวเมียสามารถผลิตไข่ปลาต่อไปได้ เกษตรกรรายอื่นใช้กระบวนการที่เรียกว่า "การปอก" ซึ่งแยก คาเวียร์ ออกจากปลาผ่านแผลเล็กๆ ที่ทำขึ้นตามกล้ามเนื้อระบบทางเดินปัสสาวะ เมื่อถือว่าปลาพร้อมที่จะแปรรูป อัลตราซาวนด์ใช้เพื่อกำหนดเวลาที่ถูกต้อง การนำคาเวียร์ออกด้วยการนวดอาจทำให้ได้คุณภาพที่สูงขึ้นและแหล่งที่ยั่งยืนกว่า การเตรียมการเป็นไปตามลำดับที่ไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในช่วงศตวรรษที่ผ่านมา ขั้นแรก รังไข่จะถูกนำออกจากปลาสเตอร์เจียนตัวเมียที่สงบแล้วและผ่านตะแกรงเพื่อเอาเยื่อหุ้มออก ล้างไข่ปลาอิสระเพื่อชะล้างสิ่งสกปรก ตอนนี้ไข่ปลาพร้อมที่จะกลายเป็นไข่ปลาคาเวียร์แล้วโดยการเติมเกลือในปริมาณที่แม่นยำเพื่อรสชาติและการเก็บรักษา ของสดผ่านการชิมและคัดเกรดตามคุณภาพ สุดท้าย ไข่จะถูกบรรจุลงในกระป๋องเคลือบเงาที่จะนำไปแปรรูปต่อหรือขายให้กับลูกค้าโดยตรง