ไม่น่าแปลกใจเลยที่เนื้อสัตว์ปีกจะเต็มไปด้วยกล้ามเนื้อที่ "กระตุกอย่างรวดเร็ว" สำหรับการระเบิดพลังงานในช่วงเวลาสั้นๆ เช่น การกระพือปีกและการวิ่งหนีจากผู้ล่า นี่คือสาเหตุที่เนื้อสัตว์ปีกมีไขมันน้อยมาก และไขมันส่วนใหญ่ที่มีนั้นพบได้ในผิวหนังและใต้ผิวหนัง ไขมันมีส่วนสำคัญในอาหารเพื่อสุขภาพ และช่วยให้เนื้อมีความชุ่มชื้น ฉ่ำน้ำ และเต็มไปด้วยรสชาติ ไขมันในเนื้อ ไก่งวง ส่วนใหญ่เป็นไขมันไม่อิ่มตัวชนิดดี โดยมีเพียงหนึ่งในสามเท่านั้นที่อิ่มตัว อย่างไรก็ตาม ปริมาณไขมันที่แน่นอนจะขึ้นอยู่กับวิธีการให้อาหารนก โดยอาหารจากพืชบางชนิดจะส่งเสริมการมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวหลายตำแหน่ง (โอเมก้า 3) ที่สูงขึ้น วิธีที่เราปรุงเนื้อไก่งวงจะส่งผลต่อไขมันของมันด้วย เนื้อสัตว์ที่มีไขมันมากกว่า เช่น เบคอน มักจะถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนที่ไม่ติดมันที่สุดของไก่งวงเพื่อช่วยชดเชยความแห้งระหว่างการปรุงอาหาร แน่นอนว่าสิ่งนี้จะส่งผลต่อระดับไขมันและอาจเพิ่มระดับไขมันอิ่มตัว