จากข้อมูลของ Lester ผักสามารถอยู่ในโกดังได้ 1-3 วันก่อนจะขึ้นรถบรรทุกอีก 3-5 วันก่อนจะถึงร้าน จากนั้นจะนั่งต่ออีก 1-3 วันก่อนซื้อ และขอบอกตามตรง พวกเราส่วนใหญ่ไม่กินผักทั้งหมดของเราในหนึ่งถึงสองวันถัดไป ดังนั้นผัก สด ที่คุณซื้อมามีอายุหนึ่งสัปดาห์แล้ว แต่เกิด บรอกโคลี อะไรขึ้นกับเอริคผักอายุหนึ่งสัปดาห์ ? สารอาหารในผักผลไม้สดเริ่มเสื่อมสลายเมื่อถูกแสง ความร้อน และออกซิเจน ซึ่งเป็นสามสิ่งที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่งมี ในทางตรงกันข้าม ผักแช่แข็งจะสูญเสียสารอาหารในช่องแช่แข็งน้อยที่สุด  วิธีปรุงผักแช่แข็ง ฉันเชื่อว่าคุณจะซื้อผักแช่แข็งในสัปดาห์นี้หรือไม่ฉันอบผักที่อุณหภูมิ 350 องศา เป็นเวลา 35-45 นาที ด้วยน้ำมันมะกอก 1-2 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ถ้าฉันมีเวลา ฉันจะเพิ่มกลีบกระเทียม ออริกาโน่ และใบโหระพาลงไปด้วย เมื่อฉันมีเวลาจำกัด ฉันไมโครเวฟผักของฉันในภาชนะแก้วหรือชาม คุณสามารถลดการสูญเสียสารอาหารได้โดยการปรุงอาหารผักโดยใช้น้ำในปริมาณที่น้อยลงโดยใช้เวลาน้อยลง การสูญเสียสารอาหารจะสูงขึ้นตามเวลาการปรุงอาหารและปริมาณน้ำที่เพิ่มขึ้น (4) อย่างไรก็ตาม การสูญเสียยังน้อยมากและไม่น่าจะเป็นอุปสรรคต่อการใช้ไมโครเวฟ (5)  Farm to Table ดีที่สุด อย่างไรก็ตาม ไม่มีสิ่งใดมาแทนที่ผักสดจากตลาดเกษตรกรในพื้นที่ของคุณได้ ผักสดจากฟาร์มเหล่านี้มีคุณภาพสารอาหารสูงสุดหากรับประทานภายใน 1-2 วันนับจากวันที่ซื้อ อย่างไรก็ตาม ผักเหล่านี้อาจมีราคาแพงและไม่สามารถเข้าถึงได้ ดังนั้น ผักแช่แข็งจึงเป็นทางเลือกที่ได้ผล เนื่องจากต้นทุนต่ำ อายุการเก็บรักษานาน และความหนาแน่นของสารอาหาร