การทดลองกับส่วนผสมของกราโนลาบาร์ที่เติมสารอีพิคาเทชินลงไป แสดงให้เห็นว่าฟลาโวนอยด์ยับยั้งการก่อตัวของส่วนประกอบของรสชาติบางอย่างที่เกิดขึ้นในการเกิดสีน้ำตาล รวมถึงสารควบคุมรสชาติ กลิ่นรสที่ทรงพลัง อย่างไรก็ตาม ผู้ทดสอบรสชาติไม่พบระดับความขมที่เพิ่มขึ้นใน กราโนลา บาร์ที่อุดมด้วยอีพิคาเทชินเมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุม ในการทดลองอื่นๆ พลังของอีพิคาเตชินในการส่งผลต่อรสชาตินั้นแสดงให้เห็นเมื่อมีการเติมฟลาโวนอยด์ลงในโกโก้ที่ยังไม่คั่วและผ่านกระบวนการให้ความร้อน ฟลาโวนอยด์ลดการผลิตลงครึ่งหนึ่งขององค์ประกอบรสชาติหลักทั้งสอง