บวบกลายเป็นทางเลือกทดแทนพาสต้ายอดนิยมเพราะสามารถหั่นเป็นเส้นยาวและทดแทนสปาเก็ตตี้ได้อย่างง่ายดาย นอกจากนี้ยังดูดซับรสชาติของซอสได้ดี แต่มีแคลอรี่ต่ำมากและคาร์โบไฮเดรตต่ำ แม้ว่าจะมีคาร์โบไฮเดรตต่ำ แต่ก็มีปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระสูง พร้อมด้วยไฟเบอร์และวิตามินบีเพื่อคุณสมบัติในการเพิ่มพลังงาน รสชาติของมะเขือยาวทำให้ใช้แทนพาสต้าในสูตรซอสมะเขือเทศได้ดี บะหมี่ มะเขือยาวมีเส้นใยสูงและวิตามินบี แต่มีแคลอรี่ต่ำอย่างไม่น่าเชื่อและมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ หนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการใช้มะเขือยาวคือการใช้เหมือนเส้นลาซานญ่าในจานลาซานญ่าที่คุณชื่นชอบ ยึดเกาะได้ดีและสามารถตัดเป็นชั้นบางๆ กว้างๆ ได้อย่างง่ายดาย